Schinkenschaumbrot

4 Portionen

Schinken

Zutaten

Garnitur

Zubereitung

Schinkenstücke in Brühe mit Gewürzen 10 Minuten kochen, dann abgießen, Brühe auffangen.
Schinken durch den Fleischwolf drehen (oder im Mixer pürieren),
dann mit Brühe, geklärter Butter und Tomantenmark pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Auf Eis kaltrühren, dann geschlagene Sahne gut gekühlt drittelweise unterheben.
Masse mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen. Mit heißem Löffel ausstechen.
Geraspelte Radieschen mit Salz und Schnittlauch mischen.
Wachtelspiegeleier braten und auf Toast mit Schinkenmousse, Radieschen und Schinkenstreifen anrichten.

zurück zur Rezeptseite